Whey Protein e seus benefícios

foto whey proteinWhey Protein, um complexo proteico provenientes do leite, é um alimento funcional com inúmeros benefícios a saúde. O principal mecanismo pelo qual o Whey Protein é utilizado a exercer suas funções, é pela conversão intracelular do aminoácido cisteína a glutationa, um potente antioxidante intracelular.

1 – Tipos de Whey Protein

Isolado – Após o processo de separo do coágulo do queijo, são removidos os subprodutos do queijo por vários métodos. Logo em seguida sofre pasteurização e consequente remoção da gordura por centrifugação. Agora o material fluido está pronto para produção de vários produtos a base de whey protein, dentre eles o concentrado de whey protein, isolado de whey protein, whey protein de baixa lactose, dentre outros.
A produção dos isolados de whey protein (WPI) ocorre através de dois processos, variando a concentração de 90% para mais, pode ser obtido por: a) Troca iônica (IE – ion exchange) submetida a concentração e secagem por spray (jato de ar). Utiliza-se produtos químicos para obtenção do isolado de whey protein. Aparentemente seria a forma que gera maior concentração de proteínas, porém durante este processo muitos componentes importantes são perdidos ou diminuídos, como as lactoferrinas e importantes peptídeos bioativos. Por este motivo não é bem visto por muitos especialistas. b) Microfiltração seguida de Ultrafiltração (MF-UF) e consequente secagem por spray (jato de ar). São utilizados filtros menores para captação, consegue obter de forma muito semelhante as proteínas, porém com o benefício de não haver comprometimento de outros componentes importantes. O isolado de Whey possui o valor biológico de 154, tendo uma utilização e um aproveitamento muito alto. O isolado de Whey possui todas as vitaminas e minerais presentes no leite, além de conter todos os aminoácidos essenciais, não-essenciais e os condicionalmente essenciais.

Concentrado – É um produto a base de concentrado de whey protein, variando de 25-89% a concentração de proteína do produto. Pode conter um pouco de gordura, lactose, carboidratos e minerais. Quanto maior a concentração de proteína consequentemente menor a quantidade de gorduras, lactose , carboidratos e minerais. Tipicamente pode conter grandes quantidades de imunoglobulinas e lactoferrina. Para indivíduos com intolerância a Lactose, o isolado de whey entraria como uma melhor opção, devido ao concentrado de whey protein conter quantidades consideráveis de Lactose, existem opções de concentrados de whey protein que sofreram troca iônica (ion-exchange) para retirada do conteúdo de Lactose e Gordura, porém devido a este processo o produto perde grandes frações de imunoglobulinas. Devido ao seu processo de fabricação e o baixo custo os concentrados de whey protein servem mais como aditivos alimentares.

2W Double Whey – É composto por Concentrado e Isolado de Whey ou Concentrado e Hidrolizado/Parcialmente hidrolizado de Whey, sendo sempre o concentrado a base do produto e mudando-se apenas a outra fração de Whey.

3W Triple Whey – Triple Whey é um suplemento alimentar composto basicamente por 3 formas de Whey, que foram obtidas por: Hidrólise ou Hidrólise parcial, Isolamento, troca iônica ou microfiltração/ultrafiltração.Em sua formulação, contém Hidrolisado de Whey, Isolado de Whey e Concentrado de Whey podendo variar a diferença de concentração e a ordem de cada tipo de Whey.

4W Four Whey – É uma mistura de diversos tipos de proteínas extraídas do Whey por diversos métodos sendo: hidrólise, isolamento, troca iônica e ultra filtração. Por possuir quatro tipos de Whey, sua liberação é gradual se igualando ao Triple Whey porém com diferentes tipos de Whey devido aos 4 processos de extração que foram empregados, resultando em um produto com concentrações muito parecidas com o Triple Whey, em torno de 80% podendo variar para mais ou para menos. Também possui as frações bioativas presentes no Whey e um perfil completo de todos os aminoácidos, e é rico em aminoácidos essenciais (BCAA). Também possui (em pequenas quantidades) carboidratos, lactose e gordura, além de vitaminas e minerais naturalmente presentes no produto. Este produto pode ser enriquecido com diversas outras substâncias sendo alguma delas muito relevantes para o trabalho que está se propondo este produto. Podemos citar algumas substancia como: Aminoácidos (glutamina, bcaa e diversos tipos de aminoácidos) e vitaminas (hidrosolúveis e lipossolúveis – dependendo da forma apresentada).

2 – Quando tomar? Ao acordar (ou antes de dormir) ou logo após a sessão de musculação que é mais recomendável aliada a um carboidrato como maltodextrina.

3 – Malefícios? Pelo contrário existe apenas benefícios por ser uma proteína de alto valor biológico e de rápida absorção, porém por se tratar de proteína o excesso dela causa danos aos rins.

 

Comentários, dúvidas, criticas e sugestões

Um comentário para “Whey Protein e seus benefícios”

Trackbacks

  1. Bar via Rec6 disse:

    Whey Protein e seus benefícios |…

    Whey Protein, um complexo protéico provenientes do leite, é um alimento funcional com inúmeros benefícios a saúde….



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